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作 者:苏大平关注:18
漫说饮茶

                           

     

文/苏大平



苏大平,澧县涔北人。自由撰稿者。有短篇小说集《结灯花》,新诗集《灵光集》,《无名者》,古风诗集《甲午诗草》,《乙未诗草》长篇小说《九歌》及《南方的太阳》,游记《鸿爪录》等。


 漫说饮茶


古澧州产茶,且多有佳品。唐时石门就有所谓牛觝茶。只是今天好像是不知道如何制作了。《荆州土地记》说“武陵七县道出茶,最好。”自后历唐宋元明清,西部山区都一直是重要的产茶地。宋人马端临《文献通考》就列举了当时的产品名称,说:“双上绿芽,大小方出岳、辰、澧州。”同样的,这些明目的茶,也大概是淹没在了历史的风云之中,如今似乎不大可能得知其真实的面目了。


到了明代,茶叶以冲泡为主,制作工艺有变,大体上同今天相似了。《直隶澧州志》有载:“采茶宜谷雨前后,趁晴明摘而炒之。近今茶为日需,采至七月方止。性宜山土,永定为上,石、慈、福次之。”这里面的炒茶,是清代的事情了,跟今天没有什么大的区别。品评茶叶优劣,以今天张家界一带为好,石门慈利临澧差一点,可以见出当时的确是因为茶乃“日需”之物,已经是大量种植生产了。


但是与这种冲泡的饮茶同样存在于湖南古澧州的,还有一种“擂茶”。据说其实不仅仅是湖南有之,邻省江西,远至福建省都有存在。饮法独特,可能是一种唐宋“吃茶”遗存。



"澧间绝少”,然而说到一个外乡人对擂茶的记录,又是溇澧也有此风。大意是有一个叫孙云梦的人,记载九永风俗,说到“人啜茗粥”。茗粥就是擂茶。他说:“尝历溇澧,闻擂茶声,继以茗粥进。”看来溇澧也是有的。溇澧即是溇水流域吧。


何谓擂茶?即以花生芝麻等物捣碎,冲以茶水,香醇可口,浓稠者至如糊糊,饮食之足以疗饥止渴。因须擂碎香料,故名擂茶。至今桃源县和所谓九永之地的湘西地区很多地方,待客以擂茶的风俗还是如昔。

宋人《梦梁录》其实就有关于擂茶的记载。说起东京昔日的风俗,列了很多当时的市井生活情况。如“茶肆冬月添卖七宝擂茶,馓子葱茶。”等等。七宝者,应该是有七样物品加入茶水里面。就如同今天的加芝麻花生乃至核桃炒米之类。照此看来,北宋时期擂茶就是很盛行了。且似乎是在中原地区发端的。九澧地方的擂茶,不能说不是文化交流的结果。也表明了人们与其固有的文化不断迁徙的足迹。


说起来,名“茶”而其实并不是产自茶树的“茶”,古今都有很多。如我们澧县八十年代以前暑期家常日饮的“一片罐”茶,即是。一片罐的意思是一片叶子可煮一罐茶水。有些地方讹音“片”为“匹”,“皮”。这究竟是何物的叶片呢?其实就是人们俗称的花红,也即是叫海棠的一种植物的叶子。其茶色酽红鲜亮,口感甜润,饮后令人生津。最受澧县人喜爱。今日倒是不多见了。



又有以石楠叶为茶的。《类林新咏》言:“长沙之石楠叶,摘芽为茶,名栾茶,可治头风。”还有药用价值。石楠这种灌木或小乔木,春来发叶如茶,有一个品种新叶如火,叫红叶石楠,就是城市里常见的绿化植物。很普通的。


《类林新咏》里还说:“湘人以四月四日摘杨桐草,捣其汁拌米而蒸,犹糕糜之类,必啜此茶,乃去风也。”这也叫茶,跟擂茶差不多了吧。又令人想起古人用南天烛的嫩叶染米蒸“青精饭”的旧事了,但是这已经是饭,而不再是真正意义上面的“茶水”了。


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